Longanizas

Ingredientes:

Recortes de lomo, tocino, costillas y paletillas, "carne magra del gorrino"

Canela

Sal.

Pimienta picante.

- Se pica la carne con la “capoladora”.

- Se añaden las especias, un poco de canela, pimienta picante al gusto y sal. Se trabajan dándoles vueltas con la mano mezclando todo bien.

- Al igual que con las morcillas, se hace el “cate”.

- Se deja reposar de una a dos horas.

- Se embuten pinchándolas para sacar el aire. Se hacen bien apretadas.

- Directamente se cuelgan en la cambra. Pasados quince días aproximadamente si el tiempo no ha ido blando, estarán secas y se podrá proceder a hacer la conserva.