Tortas sobadas "Cerceñas"

Ingredientes:

Masa de pan.

- Hacer la masa del pan como se ha especificado en la receta del horno y su pan.

- La masa del pan una vez fermentada, trabajarla "sobarla" bien con harina.

- Aplanarla y rayar con cuchillo o con la punta de éste hacer incisiones en forma de media luna.

- Meter al horno de leña y sacar al punto.

Tortas sobadas con Manteca

Ingredientes:

Masa de pan.

Manteca de cerdo.

- Hacer la masa del pan como se ha especificado en la receta del horno y su pan.

- Poner a la masa un pizco de manteca de cerdo y sobarla con suficiente harina.

- Aplanarla y rayar con cuchillo o con la punta de éste hacer incisiones en forma de media luna.

- Meter al horno de leña y sacar al punto.

Las incisiones hechas con el cuchillo plano, además de estética, servían para que la torta no levantara demasiado.